Ismerjétek meg Ivanicsné Szabó Gittát és boszorkányos mézeskalácsait, aki hímestojások festése után kezdett mézeskalácsokat varázsolni, és ma már azzal is foglalkozik, hogy tudományát továbbadja a következő lelkes generációnak. Valentin nap alkalmából kértem tőle egy egyszerű mézeskalács receptet, amit rohanós háziasszonyok vagy elfoglalt szinglik is hamarjában elkészíthetnek, a beszélgetés végén találjátok. No de haladjunk szép sorjában!
– Miért kezdett el mézeskalácsot készíteni?
Hímestojás-festőként értem el először sikereket. És Békéscsabán, egy népművészeti oktató-táborban barátnőm tanácsára kezdtem el a mézeskaláccsal is foglalkozni, és nagyon hamar igazi kedvenccé lett.
– Milyen iskolá(ka)t kell ehhez elvégezni?
Otthoni alkotáshoz semmilyet, de ha valaki árusítani szeretne, akkor a mézeskalácsos OKJ képzés, vagy a cukrász képesítés szükséges.
– Mennyi idő alatt lehet e mesterséget elsajátítani?
Ahhoz, hogy örömmel és sikeresen készíthessünk szép mézest, gyakorlatilag pár óra is elég. Ezalatt el lehet sajátítani az alapfogásokat. Ezután már csak szorgalom kell, és hamar kialakul a saját stílus. Azonban a mézeskalácsos képzés egy éves – ahhoz hogy valaki piacképes alkotásokat készítsen, egy év gyakorlás általában kell.
– Inkább művész az, aki mézeskalácsot készít vagy inkább cukrász?
Szerintem inkább művész, vagy még inkább kreatív ember. Csodálatos kis sütemény a mézeskalács, egy recept, és mennyi forma, szín és díszítés!
– Kit tekint “mesterének”? Mi az, amit az illetőben a leginkább csodál?
A sors, vagy a véletlen ismertetett össze egy olyan különleges emberrel, akinek a szívében a mézeskalács és a hímestojás áll a legfőbb helyen. Ő Lázár Juli népművész, és neki köszönhetem, hogy én is megpróbálkoztam a mézeskaláccsal. Inspiráló, hihetetlen kreatív személyiség, ajándék a barátsága.
Békéscsabán tanultam meg azt is, hogy a mézeskalácsból nem csak figurákat, süteményeket lehet készíteni, hanem olyan dolgokra is alkalmas, hogy elmeséljük vele az álmainkat. Aki mindezt tanította: Tari Márta. Munkája és alkotásai teljes tükörképe személyiségének. Ízig-vérig pedagógus és művész. Mindenkit elvarázsolt műalkotásaival, melyek csodálatosabbak bármilyen édes süteménynél. Mézeskalácsosságomat e két különleges ember határozza meg a mai napig.
– A formák és minták nemzedékről nemzedékről öröklődnek vagy saját ötletek alapján keletkeznek folyamatosan újak is?
A mintavilágot én édesanyámtól, nagyanyámtól örököltem, de természetesen alakulnak új motívumok is. Különösen, ha új, modernebb formájú mézeskalács figurát kell díszítenem, például kutyát vagy boszorkányt. A szíveket én inkább hagyományosabban, a hímzésmintákon alapuló motívumokkal díszítem. És nagyon jó érzés látni a tanítványaim alkotásain a saját mintáimat, ők már tőlem viszik tovább, és gazdagítják a saját tehetségükkel.
– A miták alapján fel lehet ismerni, hogy Magyarország mely régiójában készítették az adott mézeskalácsot (mint pl. a hímzésnél)?
Én azt tapasztalom, hogy igen. Sőt, gyakorlatilag minden mézeskalácsos annyira egyedi módon dolgozik, annyira árulkodó a mintakincs, a vonalak milyensége, hogy nagyon könnyű azt is megmondani, hogy ki készítette a mézest.
– Milyen mézet használnak a mézeskalácsban?
Vegyes virágméz a legjobb, én nagyon jó minőségű termelői mézet használok.
– A díszítéshez használnak sablonokat is?
Sablont kevésbé, a rajzok szabadkéziek.
– Mit jelent az, hogy zsűriztetik az alkotásokat?
A Népi Iparművészeti Tanács néprajzosai, szakemberei bírálják el az alkotásokat.
– Meg lehet élni mézeskalács készítésből, vagy ez inkább hobbi, “szerelemszakma”?
Sajnos megélhetésnek nem egyszerű, rengeteg munka árán elképzelhető, de inkább csak kiegészítésként tudom elképzelni. Én nyugdíjas vagyok már, emellett mézesezek.
– Melyik a kedvenc mézeskalácsa és miért?
A szívek, mert amióta mézeskalács van, azóta van szív alakú is, és szerintem lesz is. Csodálatos módokon díszíthető, nekem ez az igazi mézeskalács.
– Melyik a legkeresettebb a vásárlók körében?
A gyerekek a kis, állatos figurákat szeretik. A felnőttek körében természetesen a szív a legnépszerűbb, illetve az ünnepekhez köthető formák.
– Ha mézeskalácsot vásárolunk, mire kell figyelni? A mézes bábot például a nem gyakorlott szem hogyan különbözteti meg a mézeskalácstól?
A mézesbáb fehér alapú tészta, nagyon színes, piros, és az arcok papírból ragasztottak. Elég könnyűek is, a tészta maga nem evésre, hanem díszítésre készült. A modern mézeskalácsnál a vásárlók elvárják, hogy a sütemény ne csak szép, hanem nagyon finom is legyen, így itt az alaprecept nagyon fontos. Ezek a mézesek fogásra is anyag-gazdagok, érezni rajtuk, hogy sok mézzel készült, tartalmas sütemények is, a szépségük mellett.
– Nagyon szép a honlapja és informatív. Miért döntött úgy, hogy tudását másokkal is megosztja?
Mindig szívesen segítettem. És hiszem, hogy a népművészet csak akkor él, ha művelik. Ha senki nem gyakorolja, eltűnik, elhal. Azt láttam, hogy sokan szeretik csinálni, miért ne csinálnák akkor úgy, hogy sikerélményük legyen? Én szívesen válaszolok, és éppolyan büszke vagyok a “netes” tanítványaimra, mint azokra, akiket a Vendéglátóipari Szakközépben tanítottam.
– Bárki képes elsajátítani ezt a mesterséget, aki szorgalmas és kitartó, vagy csak a tehetségesek érhetnek el sikereket? Aki például kimondottan rosszul rajzol, az is megtanulhat szép cukormáz-mintát felvinni?
Igen, ez biztos. Nyilván könnyebb annak, aki gyakorlott, de ez kicsit könnyebb technika, mint a ceruza rajz. A jó mázzal nagyon könnyű egyenes vonalakat húzni, és egy szép szimmetrikus, letisztult minta gyönyörű. Senkivel nem találkoztam még, aki ne tudta volna megtanulni. Rengeteg díszítési technika létezik, aki nem szeret rajzolni a mázzal, használhat terülő mázat, fátyolos-árnyékolást, színeket. A lehetőségek végtelenek.
– Hol találkozhatunk termékeivel, alkotásaival?
A hévízi termelői piacon kint vagyok csütörtökön és szombaton, néha kicsit messzebbre is megyünk, tavasszal Sopronba, az Ízutazás kiállításra.
– Ha Valentin napra szeretnénk párunkat meglepni egy mézeskaláccsal, egy kezdő háziasszonynak, aki nem tud sok időt a konyhában eltölteni, milyen receptet ajánl, milyen iránymutatást adna?
Annak a receptnek, amit én használok, van egy olyan verziója, ami nem igényel sok pihentetést, akár fél óra is elég. Kisütve omlós, puha, finom és sokáig eláll. A recept és az elkészítési mód a következő:
Egy tálban összekeverem:
- 1 kg liszt
- 1 csomag mézes fűszerkeverék
- 2 púpos tk szódabikarbóna
Másik tálban összemelegíteni (óvatosan):
- 1/2 kg virágméz
- 20 dkg vaj vagy margarin
- 20 dkg porcukor
Ha összeolvadt, beleöntöm a liszt közepébe, hagyom kicsit lehűlni. Akkor mehet bele 5 egész tojás.
Az egész masszát jól összegyúrom, és nylonzacskóban, amennyire lehetséges légmentesen pihenni hagyom. A szódabikarbónával készült receptnél elég akár fél órát pihentetni a tésztát, gyakorlatilag ha begyúrjuk, kicsit rendet rakunk vagy előkészülünk, és már lehet sütni. Ha kevesebb tészta kell, negyedelni vagy felezni kell az adagokat, csak az arányok maradjanak, hogy finom, puha, omlós és tartós legyen a sütemény.
Mézművész blog 